Phyloleología

Cuando la unión nos fortalece a todos! - PROYECTOS OLIVÍCOLAS PYMES

2011-02-10T15:13:00.000-08:00

Hace algunas semanas mientras visitaba un huerto de olivos en Ovalle, tuve la posibilidad de ser parte de la unión de 3 componentes que dependen del éxito o prosperidad del negocio del Aceite de Oliva.

Hoy por hoy la problemática de TODOS los olivicultores y sobretodo de los productores de aceite de oliva, es la comercialización, o mejor dicho, cómo vendo lo que produzco?, a quien?, a cuanto?, junto con ello surgen otros cuestionamientos, tales como: que es lo que puedo ofrecer?, es diferente mi producto al del lado?, puedo mantener en el tiempo esto que hoy ofrezco?

En búsqueda de esas respuestas, han estado muchos de los pequeños y medianos productores que motivados por un cultivo noble, de costos de implantación bajos, de costos de operación también bajos y una expectativa del mercado muy auspiciosa (hace 10 años se proyectaban espectaculares curvas de demandas, de precios) encontraron en el olivo y su aceite una posibilidad de rentabilizar sus ahorros, sus jubilaciones, sus inversiones de vida... (En ellos enfocaré esta nota)

Más de una década ha pasado desde que comenzó el boom de los olivos (boom=expansión) y hace ya 8 años desde que comenzó la cosecha de los primeros premios internacionales (SOPROAL, CANEPA, OLAVE, KARDAMILI, QUILIMARÍ, ETC.) y hoy nos encontramos con una olivicultura en fase de endurecimiento de carozos, acomodándose a los tipos de cambio, a la competencia por precios (desleal?), a miles de marcas que compiten, a las crisis, a las sequías, a todo lo que hoy influye en una economía globalizada...

Hace rato que los italianos se enfocaron en desarrollar las marcas y con ello, la expresión de sus orígenes geográficos, varietales y culturales. Hace rato que España es la locomotora del aceite de oliva a nivel mundial (hoy es el mayor productor, también el mayor importador y exportador del mundo), no hace mucho que el norte de África en conjunto con su avance político-económico-social y estabilizados países han sido objeto de inversiones en sistemas superintensivos donde la mano de obra es insignificante y hace nada que América del Sur, California y Australia han incursionado como exóticos y desbordantes terrenos de agua, luz, sanidad vegetal y calidad antrópica en proyectos de olivos productivos, precoces y que generan una altísima calidad de materia prima para obtener el aceite de oliva.

Como muchas cosas compuestas de 3 elementos, el negocio del olivo para los pequeños y medianos productores, requiere de 3 patas muchas veces independientes entre si (por lo costoso de tenerlas todas al mismo tiempo bajo un solo alero), una base técnica que permita obtener el máximo potencial de las variedades a la mejor calidad, una base comercial que mueva lo que se produce y una base de gestión que vincule a ambas piezas, igual que un triángulo, ninguna de ellas se mantiene por si sola.

En el caso de este ejemplo de Ovalle, de Cerrillos Pobres para ser más preciso, las 3 patas se conforman a través de la gestión de los propietarios del huerto que vincula la producción de olivas y aceites bajo mi alero y la comercialización brindada por importadores de Canada y Brasil (suficientes en tamaño de mercado para llevarse toda la oferta posible).

Los 3 somos pequeños en forma individual, pero cómo nos potenciamos al estar juntos!... obviamente el beneficiario principal es el dueño del huerto, pero sin el y su motivación, ninguno de los otros 2 componentes podría acceder a desarrollar sus inquietudes profesionales o vocacionales (en mi caso la olivicultura y la elaiotecnia me acompañan en mi recorrido de vida y en el caso de los importadores lo mismo pero sumados en sus maletas vinos, quesos, jamones y otros productos gourmet)

La fortaleza alcanzada permite crear confianzas, apertura a otras posibles alianzas (otros productores de olivas o aceite, por ejemplo), a ver con posibilidades de negocio reales este mundo de la olivicultura... que para muchos ha sido una pasión, un regalo de Dios (Diosa para ser exacto) o una opción de vida (mi caso)... LA UNIÓN HACE LA FUERZA! Frase usada muchas veces, en todo orden de cosas... LA UNIÓN HARÁ LA FUERZA! Esa es la consigna que debemos procurar los Pymes (componentes del cluster) del mundo olivícola.

En San Vicente de Tagua Tagua (SVdTT)

VI Región, Chile

Febrero 10,

2011

Guía de Aceites de Oliva en Restaurantes VI región (Parte I)

2011-01-14T12:33:00.000-08:00

Hoy luego de definitivamente instalarme en San Vicente de Tagua Tagua, en la VI Región del General Libertador Bernardo O´Higgins, llegué a "Al tiro Pizza", un lugar agradable, bien atendido, con una aroma exquisito, mediterráneo. Buena cava (sin ser siútica) variedad en cervezas desde las tradicionales hasta las actuales artesanales.

Carta de 3 bases: Pastas, Pizzas & Antipastos

Armonía en las preparaciones, ingredientes seleccionados. En particular un buen aceite en la cocina (bidon de 5 litros verde), frutado ligero, equilibrado.

Buena disposición para el cliente, fresco ambiente, luminoso, amplio.

Recomendable para comer en familia, solo (al paso) y hasta para encargar pizzas para su retiro.

Al Tiro Pizza, Germán Riesco 561, San Vicente de Tagua Tagua.

OLIVICULTURA GENERAL

2010-07-07T08:53:00.000-07:00

PLAN MANEJO ANUAL DE OLIVOS EN LA ZONA CENTRAL (I Parte)

Para Producción Orgánica

I. ETAPAS FENOLÓGICAS

La base para desarrollar un plan de manejo de cualquier cultivo es su comportamiento vegetativo y reproductivo durante toda la temporada, desde el inicio de la brotación y floración en primavera, pasando por el crecimiento de las ramillas que serán las responsables de la producción en la temporada siguiente así como también los frutos que darán, en el caso de los olivos, el potencial aceite extra virgen, hasta el reposo invernal que permite la movilización de las reservas a tronco y raíces.

II. PLAN DE MANEJO

Etapa Fenológica : REPOSO INVERNAL (JUNIO-AGOSTO)

Labores Principales :

A. PODA

Las podas en los olivos son principalmente de formación, además son muy importantes para llevar con éxito el sistema de conducción elegido, en el tiempo se van eliminando permanente los chupones y crecimientos mal ubicados (labor de verano), y en el caso del eje o en vaso se van eliminando con el tiempo ramas laterales que se molestan entre si (labor de invierno: 2da Quincena de Julio-1era Quincena de Agosto).

La altura elegida se debe mantener a razón de lo que es posible cosechar vs. la iluminación, y frecuentemente se van realizando podas para renovar madera (recordar que produce en ramillas del año) y eliminar ramillas de más de dos años que incluso algunas se secan. Buscamos siempre tener árboles bien iluminados, en cualquier sistema, con una importante cantidad de ramillas de un año, estas ramillas jamás se deben despuntar.

Un correcto manejo de poda de producción debe considerar mantener un equilibrio hoja/madera y mantener una estructura de árbol que permita mantener bien conectados los centros frutales o ramillas de las cañerías principales, de esa forma se generan las ramillas necesarias para sustentar producciones equilibradas en el tiempo.

B. CONTROL PREVENTIVO DE REPILO

Cuando el olivar se encuentra en una zona de alta humedad relativa (zona costera) se requiere de aplicaciones preventivas de cobre, como fungicida orgánico.

Las dosis de aplicación FOLIAR van de los 250 gr/100 litros de agua a 350 gr/100 litros de agua dependiendo del producto. El mojamiento es relativo al tamaño de los olivos, pero como referencia para un huerto adulto en su tamaño definitivo alcanza los 2.000-2.500 litros por hectárea para una densidad de 417 individuos.

La fecha de aplicación es fines de inviernos (Agosto), dependiendo mucho de la condición del lugar, dado que el olivo debe estar en condición de latente o reposo y el cobre actúa como preventivo de contacto, evitando la proliferación de hongos en las hojas cuando las condiciones de temperatura lo permiten (inicio de primavera).

C. APLICACIÓN DE ENMIENDAS ORGÁNICAS

De acuerdo a las condiciones nutricionales del olivar, cuando lo requiere, es posible aplicar enmiendas orgánicas como compost en los meses de invierno para que puedan incorporarse en la base de los olivos a través de las lluvias y así lograr mejorar el aporte de elementos al inicio de la primavera.

D. CONTROL DE MALEZAS

Junto con las lluvias comienza el desarrollo de especies de malezas, anuales y perennes, las que deberán controlarse antes que comiencen a competir por nutrientes y agua con los olivos. Al no tener alternativas de herbicidas orgánicos, se debe recurrir a manejos culturales como aplicación de restos de poda picados en la sobrehilera como mulch o mulch de otro tipo o el laboreo con herramientas (raspas, azadones, etc.), así como también se puede controlar con picadora de sarmientos la entrehilera o con cortadora tipo “rana”. Inicio de la labor en la sobre hilera la 2da quincena de Julio.

Pesimista Proyección para la Próxima Década en el Mediterráneo (Aceites de Olivas)

2010-04-05T13:12:00.000-07:00

Oil supplies

Peak olive oil

Russia will profit most from the coming olive-oil crisis

Apr 1st 2010 | From The Economist online

PEAK-oil theorists, who claim that oil supplies cannot keep rising to meet global demand, have long been dismissed as scaremongers. But in one area they are being proven right. It is becoming clear that reserves of olive oil will peak in the coming decade, as climate change wipes out most of the groves in the Mediterranean, the main production zone. The likes of Turkey will struggle to make up supply. Russia, however, expects to profit handsomely: its steppes, freed of permafrost, will soon host vast olive groves; a series of pipelines will send extra-virgin supplies westwards. Yet not all are happy. A Russian deal to pipe oil directly to Germany has caused dismay in central European countries that will be bypassed, potentially leaving salads undressed. On Thursday April 1st several leaders in the region released a statement dismissing the German move as the worst sort of “pal for oil joke”.

Readers' comments

The

Fragmento de “Las Marcas buscan luchar contra las marcas Blancas” por Frankie Gobbee - http://www.myolivenews.com

2009-12-14T15:37:00.001-08:00

Revisando los blogs de colegas olivicultores encontré esta entrada publicada hoy por Frankie Gobbee, en ella se presenta como se mueve el mercado a nivel de uno de los principales engranajes del motor que mueve el aceite en el mundo. Veamos como afecta esto a la región y en particular los precios internacionales de los aceites.

SOS Corporación Alimentaria ha dado un giro histórico a su estrategia comercial. La compañía, que tradicionalmente se ha caracterizado por unas tarifas altas -que ha podido defender por su posición de líder en el mercado con marcas como Carbonell, Koipe o SOS-, ha decidido entrar en la guerra de los precios bajos que mantiene la gran distribución.

El objetivo es plantar cara a la marca blanca, que con más de un 60% de participación es el líder indiscutible en aceite de oliva y arroz, y ganar cuota de mercado. "Vamos a bajar el precio del aceite de oliva y el arroz", afirmó ayer el consejero delegado de SOS, José Manuel Muriel. Hasta septiembre, SOS facturó 1.062 millones.

Aunque el ejecutivo rehusó detallar los porcentajes de bajada, de sus declaraciones se desprende que éstas podrían llegar al 30%. "Mi objetivo es no separarme de un determinado diferencial con la marca blanca para ser competitivos. En general, el diferencial que aguantan las marcas de fabricante con la enseña del distribuidor puede llegar como máximo al 20%, a partir de ahí el consumidor la penaliza", detalló Muriel.

Diferencial
En el mercado español, el sobreprecio de los productos de SOS frente a las marcas blancas ronda el 70% (en el caso del arroz SOS) y entre el 40% y el 60% según la enseña de la distribución, en el aceite de oliva. Por eso, la bajada de tarifas en el aceite para mantener un diferencial máximo del 20% con las marcas blancas podría llegar al 30% (considerando que ahora existe una diferencia media del 50%).

Por ahora, la compañía ya ha traslado la rebaja al arroz. En Mercadona, el paquete de SOS de un kilo bajó un 10,38%, de 1,54 euros a 1,38 euros. En Carrefour online, se mantiene en 1,54 euros, mientras que en El Corte Inglés vale 1,47 euros. De esta manera, SOS cambia su estrategia y sigue los pasos de su rival Ebro Puleva que, desde el pasado 1 de noviembre, ha bajado el precio del arroz entre un 10% y un 15%.

Aceite de oliva
En el caso del aceite de oliva, Carbonell, la marca más vendida en España, está en promoción en El Corte Inglés, con un precio de 3,45 euros (el mismo que en Mercadona) frente a los 3,62 euros de su tarifa normal, lo que supone una bajada del 4,92%. En El Corte Inglés, Coosur de la empresa Acesur también está en promoción con una rebaja del 17,72%, hasta 2,99 euros.

Con esta nueva fórmula, SOS pretende compensar la bajada del margen comercial con un mayor volumen de ventas. "Lo hemos hecho en Estados Unidos y nos ha funcionado bien", admitió José Manuel Muriel, que apostó por un mayor esfuerzo promocional.

Esta iniciativa, que sustenta el plan de negocio de la empresa hasta 2013, se acompaña con el desembarco en el canal de la restauración en el mercado español (SOS ultima un acuerdo con un especialista en este canal), con un mayor esfuerzo en I+D y con una reducción de costes. "A futuro no me sobran fábricas ni personas porque creo que vamos a crecer en cuota de mercado, pero ahora el Expediente de Regulación Temporal de Empleo es imprescindible, para evitar que la banca nos exija un esfuerzo mayor", señaló el consejero delegado.

"El negocio está progresando adecuadamente", indicó José Manuel Muriel, en un encuentro con los medios junto con el presidente del grupo, Mariano Pérez Claver. La estimación de SOS es finalizar este año con un beneficio bruto de explotación (ebitda) positivo, aunque la compañía cerrará el año el resultado neto en pérdidas por las provisiones de 150 millones realizadas, tras la crisis generada en la etapa de los hermanos Salazar. Para el próximo ejercicio, la compañía también prevé un ebitda positivo.

El plan estratégico presentado el pasado 29 de octubre a la banca acreedora incluye, además, desinversiones en activos no estratégicos, entre los que se incluye el negocio del arroz. La primera venta en cerrarse podría ser el cultivo de olivar intensivo (Proyecto Tierra), un negocio por el que podría ingresar 30 millones (ver EXPANSIÓN del 7 de octubre) y por el que se ha recibido ya una oferta vinculante.

La compañía está ahora en plena negociación con la banca acreedora para cerrar un stand still (compromiso de espera) de tres meses (hasta el 15 de marzo de 2010). En esa fecha, SOS prevé haber llegado a un principio de acuerdo para la reestructuración de la deuda del grupo, que suma los 1.300 millones. En estos momentos, la compañía está pagando los intereses de sus préstamos (sindicado y bilaterales), pero no el principal.

Aprovecho de invitarles a ver www.vallearriba.cl, que está recién actualizada.

Floración del olivar y comienzo de pinta del negocio

2009-11-23T10:04:00.000-08:00

Parece que todo anduviera más rápido de lo que debería, todo excepto la normal fenología que nos tiene acostumbrado el olivo.

Hace más de un año y 2 semanas planteé la situación del negocio y de la fenología... justo cuando en la VI región estábamos en plena floración (flores abiertas intercambiando polen a no más dar), cuando la cantidad de ellas entregaba una suave neblina amarillezca y un espectáculo blanquecino mirando a lo lejos.

Hoy estamos atrasados, regulados por el irregular Efecto del Niño, cuyo cíclico devenir nos recuerda que nada es y nada será una constante. Cosas similares puedo contar de lo que vivimos en la producción pasada, donde la carga lograda batió records en los sectores y en la sumatoria de varios campos que conozco, en particular Los Lirios en Ovalle, cuyas casi 15 ton por hectárea aportaron buenos aceites, quizas algo más planos de los que acostumbramos, pero extra virgenes que se suman a los producidos en Pelequén que obligados por las condiciones ambientales nos entregan tonos verdes, frescos e intensos.

El negocio, según lo que se respira, por su parte tiene más que fluctuaciones, claras muestras de desarrollo. Ya comienza en el aire a dejarse ver compradores de graneles, aparición de marcas blancas y exportaciones de lampante. Ésto principalmente a necesidad, ya sea por los volúmenes que empiezan a guardarse y que no se pueden quedar mucho tiempo en los estanques, porque es más fácil venderlo o porque se fue juntando simplemente (caso de los lampantes). Quizas para ser más precisos hablo de los productores que poseen grandes superficies y tuvieron los primeros pasos de sus proyectos o "gateos" incluso que los obligaron a hacer las cosas de otra forma, no de la forma que hasta ayer se misionaba y visionaba el negocio del aceite de oliva extra virgen en Chile.

Por otro lado también se dejan oir los pequeños productores, que con mucho esfuerzo, pasión y deseos hacen lo que pueden para no sucumbir a la inclemencia de 30 o 40 marcas que dan vuelta por los anaqueles, tiendas especializadas o las mesas de retorantes, finos y no tan finos (s.nob).

Llegan lamentos de productores orgánicos, de productores de zonas con poca agua e incluso de los que se han encontrado con plagas no recordadas por los viejos ni enseñadas por nuestros profesores universitarios.

El negocio obliga en el mínimo dinamismo de los olivos a enfrentar condiciones dinámicas de un mercado que cada vez crece más, se hace más complejo y simple a la vez...

Conclusiones a priori, no podemos esperar que todo suceda, debemos adelantarnos, agruparnos en serio, la asociatividad técnica y la comercial, deben desarrollarse. Agradecemos a CREA de Argentina por transmitir su experiencia de asociatividad técnica, es una buena muestra de lo que podríamos hacer. Plataformas donde se pueda colocar el aceite como lo que es un comodity de alta gama que puede mejorar composiciones internacionales (Aceites Marroquíes, Españoles, Tunecinos) son una muy buena idea, trabajar como se trabaja con el trigo, el cobre, etc. Por otro lado no olvidar que tenemos un gran potencial de calidad, una imagen país reconocida y una costumbre a imitar lo bueno del mundo... las venta al detalle, son nuestra idea primaria y de continuar siendo nuestra base... el resto: soluciones a los problemas que causa producir tanto y no ser capaz de envasarlo cuando se requiere...

En Pelequén, 23 de Noviembre de 2009
Cuando aún espero que las nubes dejen que el sol salga a hacer su trabajo...

De olivos, aceites y la vida misma...

2009-07-13T16:18:00.000-07:00

A mediados de años, cuando la cosecha de olivas llegó a su fin, cuando la verdad de las cosas... no se sabe nada de nada... comienzo a trazar las primeras líneas, después de mucho tiempo, que debieran establecer el contenido, el todo de todo, de este encierro de ideas...

satisfecho de una temporada pasada, viviva, construida, sin muchos ruidos extraños, mas los nuevos de mi vida de mendigo del mundo, como amante de mi hermosa mujer y amante de mi chance laboral, elegida por algún dios griego, o simplemente amante de la vida y la muerta esperanza del no vivir y el no desarrollar ideas...

Que sucede si avanzo, ¿freno utopias?¿No me convierto en lo que fui?... me transformo eso si...
levito en aguas asfixiantes, pero necesarias de coexistir. Bajo ella puedo ver y puedo proyectar, si no la tengo estoy fuera, transformándome... he descubierto que puedo desarrollarme, he crecido y he mejorado mis condiciones...

malogro y consigo, eso me convierte en lo que soy, a veces arriba, otras junto a las arcillas, celosas del sol y del viento...

Malogro y consigo!!!

Expectativas de Producción Olivícola para la temporada 2008-09

2008-11-14T06:33:00.000-08:00

¿Año Normal en Chile?

De fenología, plagas & expectativas

Cuando las condiciones fenológicas de los olivares van tomando la normalidad, esa que es concebida por los años y no por los libros, cuando los ciclos de las plagas se hacen más claros y comienzan además la figuración en importancia económica y ecológica de plagas descritas por literatura en nuestros huertos, cuando se sale de un invierno benigno, las espectativas para quienes debemos responder por la producción de los huertos, se hacen más claras y complejas a la vez...

Hoy por hoy la principal preocupación está en los problemas fitosanitarios, asociados a la irrupción en el "monológico" escenario de las conchuelas, la prolífera mosquita blanca, el exclusivo escolito y el incierto repilo. Ya a nivel nacional se entienden como situaciones generalizadas los problemas de mosquita, que alguna vez pude reconocer en Jahuel y que se asociaba principalmente a ramas que llegaban al suelo y riego por surco (condiciones ideales) y en Puchuncaví, donde la cordillera de la costa hace de cortina y condensador, responsable de las neblinas matinales, asociados a marcos de plantación estrechos (falta de luz) y temperaturas que subían como avión a medio día.

Para el caso particular de Pelequén, se ha descrito el escolito, insecto xilófago que se encuentra en estado adulto (en plena fase reproductiva) en la época de floración y cuaja, lo que complica su control y que en otoño-invierno reposa como huevo a la espera de su oclusión en invierno-primavera y donde (las larvas) orada longitudinalmente las ramillas que serán las responsables de las inflorescencias provocando su necrosis y para luego pupar y nuevamente salir al huerto en noviembre-diciembre a reproducirse... claro ciclo, pero de difícil control... además tiene el problema de que se distribuye desordenadamente y no en focos como las conchuelas u otros insectos.

Hoy en plena flor, como casi todos los años "normales", está cayendo una llovizna, justo luego de 4 días de sol y altas temperaturas, lo que había generado el salto de botones hinchados a flora abierta (sin pasar por la fase de cuarteo), para algunos es una forma de controlar la carga y el asentado añerismo, y para otros, letal forma de bajar los potenciales productivos...

Finalmente, los temas de discusión que antes fueron motivo de guerras religiosas (intensivo vs. superintensivo) han quedado atrás... dando por justos vencedores a los sistemas intensivos...

... los cuestionamientos de si son o no añeros los olivos yambién quedaron resueltos, ya el estado tomó parte con los financiamientos para su control a través de proyectos de investigación de las universidades más importantes del país...

... creo que los cuestionamientos acerca de las variedades adecuadas para cada zona... es algo que aun se debe afinar (nuestra ventaja es que podemos plantar desde Arica a Talca sin presentar grandes diferencias)... quedando pendiente la labor de diferenciación a nivel productivo y luego sensorial (calidad) de los aceites...

¿Año normal?, parece que si...

Olivos... Donde el Norte no es el Sur...

2008-09-30T15:09:00.001-07:00

DE LOS LIRIOS A PELEQUÉN...

Volver a escribir luego de casi medio año, es casi como saltarse completa la cosecha y el receso invernal... bueno en realidad eso fue, justo el tiempo que me tomé para retomar mis olivescritos...

Hoy por hoy el escenario ha cambiado un tanto, diría que varios grados de latitud sur. He dejado la noble, soleada, aireada, seca y explotada-explorada zona de Ovalle por la frutal, lluviosa, fría, desarrollada-conectada zona de Pelequén.

Los cambios según casi todos los puntos de vista, siempre son para mejor - frase cliché muy utilizada sobretodo cuando se trata de consolar a los insatisfechos - lo que si se produce en mi caso. Lamentablemente los costos de dejar y tomar algo no siempre son los menores. Dejo un hermano en Ovalle, a un grupo de excelentes trabajadores, un predio en franca recuperación y una experiencia de vida única y por otro lado también genero una distancia con un amigo y su familia... los cambios no siempre son para mejor dirán ellos...

Llego a Pelequén en un agitado y vertiginoso inicio de mes de la patria, con podas finalizando, con mantenciones de riego en pleno proceso, en aplicaciones de herbicidas en las sobrehileras, con arreglos extraprediales de canales y bocatomas... Llego a tratar de potenciar el buen lineamiento planteado en el último período del huerto, luego que se sacudió el horroroso concepto de "esplendor de copa" que alguna vez propuso aquel recolector de aceitunas (nunca productor), de allende Los Andes...

Las cosas son simples cuando quieres verlo de esa manera, hoy debo enfrentar este desafío, insistir en mis conceptos, continuar en la senda de la constante evaluación de todo, en los cuestionamientos, en la apertura a nuevas técnicas y también a tomar lo ya recorrido... a no ser un olivicultor de corte viverista que sólo ve y recomienda lo que le conviene... si no a hacer lo que mejor he hecho hasta ahora... DUDAR de todo pero respondiendo a las necesidades inmediatas... por lo que las dudas deben ser resueltas casi al mismo tiempo que se generan...

Dejo atrás a amigos, a huertos amigos, a un clima excelente, a la seguridad del agua... siempre que no existan las sequías de más de 3 años... a olivos viejos (de la nueva olivicultura)... a mejores aceites, de olivas cosechadas cuando TU quisieras y no el frío, la lluvia, la mano de obra, etc...

Después de ver lo que dejo... me pregunto que gano???... más desafíos profesionales... gano el respaldo de una empresa que tiene una nueva y seria visión de lo que quiere hacer... pero sobretodo lo que gano no tiene nada que ver con olivicultura... gano cercanía a mis seres más queridos y más exigentes...

Bienvenido centro-sur, que desde hoy serás mi norte!
Adiós Norte que siempre serás mi origen...

Pelequén, 30 de Septiembre de 2008

La necesidad tiene cara de hereje

2008-03-02T11:24:00.000-08:00

Causa y efecto...
Oferta y demanda...

Este comienzo de año ha sido muy duro para quienes tienen proyectos en zonas donde el agua ha comenzado a flaquear. Zonas donde por una u otra razón fueron destinadas a olivos, sin tener claras cuales eran las necesidades reales del cultivo y por sobretodo si existía suficiente agua.

Ésto, sumado a la constante alza en el consumo nacional, a las exportaciones a viejos y nuevos mercados y a la aparición de nuevas marcas, han procovado una gran distorsión en los precios de las olivas. Precios que llegan a cerca de $300 (0,5 €). Hoy con un valor de dolar tan bajo, con sequías en el mundo olivícola (europa) hacen que el negocio de la producción de aceite sea más riesgosa que la misma producción de olivas (aceitunas), dado que finalmente el precio del aceite se transa en dolares, con insumos valorizados en pesos (etiquetas, envases, cajas, etc.) mientras que los productos agroquímicos en su mayoría se expresan en dolares. Entonces, para los productores que poseen toda la cadena desde las olivas hasta la comercialización del aceite, si han conquistados terroirs adecuados, con agua, no deberían estar sufriendo estas consecuencias (efectos)... pero hay de los que tuvieron proyeblas estructurales desde un comienzo... o de los que han sucumbido ante las condiciones climáticas imperantes... sequía!

Sigue el curso del año olivícola, a fines de enero y a principio de febrero se endurecieron los carozos... dependiendo de la latitud y altitud más la variedad... más atrasados... al igual que en toda la fenología del 2007-08. Hoy estamos ad portas de la cosecha 2008, menor cantidad de kilos se esperan... lo bueno es que han aparecido nuevos proyectos con sus olivas... gracias a ellos no es tan dificil enfrentar el escenario 2008.

Producción de Aceite de Oliva en Chile 2007

2007-12-30T15:46:00.000-08:00

Cuando los hechos hablan por si solos, cuando las ideas se plasman en resultados, cuando las proyecciones se hacen más grandes, más exigentes, estamos frente a algo saludable, algo que crece y por sobretodo se desarrolla.

El año 2007 se ha caracterizado por la materialización de los proyectos que a la fecha aún presentaban sólo un buen potencial, se consolidaron marcas y se entregaron más volúmenes al mercado; también este año tuvimos por primera vez un inclemente clima, que no dio tregua a nadie (según lo conversado) desde el norte hasta el sur; este fue el año del Censo Agropecuario que arrojó datos preliminares muy interesantes, una tasa exponencial de nuevas plantaciones; este año hubo bastante movilidad en los proyectos, cambios de responsables de los huertos y fábricas, cambio de dueños y sobretodo crecimiento en aquellos proyectos ya materializados y que necesariamente debían plantar más para mantener su nivel de competitividad.

Quiero aprovechar en esta última publicación del año, agradecer a todos los que de una u otra manera han aportado en el desarrollo de este espacio de diálogo y comunicación, agradecer a la Sra. Patricia Matte de Hacienda Agua Amarilla, al Sr. Gastón Cardemil de Agrícola Valle Arriba, a Eduardo Valenzuela de El Olivo, a Fernando Terragno de Agrícola Jahuel, en especial a mis padres que siempre apoyan mis pasos y a todos los que han compartido sus comentarios, ya sea a través del blog o través de comentarios personales, gracias a todos los "AMANTES DEL ACEITE"

Terminando el año...

2007-12-08T15:09:00.000-08:00

Ya el año se termina, sabemos que la floración y la cuaja están más de 2 semanas atrasadas...

dependiendo de como ha sido el manejo de los respectivos huertos el grado de alternancia será mayor o menor, algunos problemas de poda, otros por problema de riego, otros por problemas fitosanitarios...

Este año nuestros aceites han tenido una buena aceptación en los consursos internacionales (hablo de Chile), el China, en Italia, en Usa... en fin tenemos tremendos aceites tremendos productores, tremendos responsables, tremendos trabajadores del aceite....

Olave terminó siendo el mejor aceite del mundo (guia l'extravergine), Jahuel entre los mejores del mundo en el SIAL de China, kardámili destacándose en el confronto organizado por Corfo en Italia, en fin bastante logros, bastante aceite y bastantes proyectos de expansión...

Lo único que quiero es que podamos generar huertos sustentables en tiempo, con buena producción, estable y de calidad... tenemos que seleccionar los mejores terrior y las mejores variedades... no existe otra opción... lo que digan los viveros no importa... lo que digan los asesores de estos viveros no importa... debemos pensar en calidad CALIDAD!!!!

La cuaja termina, la cuaja está buena, por lo menos es Cholqui, en Los Lirios, en Pelequén excepto en Picual...está bien el Los Vilos, irregular en Copiapó, bien en él Maipo...

Tenemos según el censo agropecuario 2007: 13.0000 hás de olivos en Chile........ni cerca de las 10.000 que decía Chileoliva.... 3.000 de ellas en la 4ta región!!!!!!!! muchos olivos y espero que sigamos creciendo (Cuajando fruta, cuajando nuevos proyectos.......CUAJANDO!!!!!!!!!!)

LA VECCHIA SCUOLA DELL' OLIO

2007-11-08T14:51:00.000-08:00

Gira Técnico-Comercial a Italia!

Algunos datos para quienes verán cosecha en noviembre…

Cuando supe que existía esta oportunidad respiré hondo y recordé. Lamentablemente por situaciones coyunturales no podré participar de la Gira que organiza ChileOliva y que cuenta con el apoyo desde Italia de Emilio Conti, Marco Oreggia, entre otros.

Cuando por primera vez tienes la oportunidad de conocer y tal vez reconocer esa historia contada por maestros, amigos y libros (tv), los sentidos no alcanzan para poder percibir todo lo que te rodea, no bastan un par de semanas o un par de meses, si tienes la permanente inquietud de querer descubrirlo todo.

Recuerdo cuando por primera vez llegué a Italia, en otoño, con antecedentes de una año bueno en términos de cosecha y calidad de olivas, sobretodo en el sur… el clima estaba templado, algo nublado, con rayos de sol que apenas se dejaban ver y que alcanzaban a iluminar la hermosa topografía de Sicilia, que cubierta por olivos y vides comenzaba a relatar esa historia que vende tan bien y que enamora a quienes tenemos la visión de una producción con sentido.
Son lomajes suaves, construcciones antiguas, portales que invitan a pasar a aquellas ciudadelas, son puentes, son olivos torcidos como aferrándose a estos suelos desgastados exprimen hasta la última gota de solución suelo.

Ruta del Olio y la Cultura

Palermo: Costa, mariscos, pescados, vino blanco, Hacienda Di Lorenzo, Noccelara del Belice en su cuna. Hacienda Salier de Latour (Principe) Olivos Orgánicos.

Enna: Iglesias, Castillos, Bohemia, Cordero y Pan. Hacienda Capri (Olivos de 7 siglos), Alta tecnología en sus frantoios.

Castelbuono: Pan, Aceite y Arquitectura tipo Corleone. Noccelara.

Paestum: Templos greco-romanos. Situarse en la verdadera inmadurez cultural que tenemos. Tambien pretéritos facistas en una pizzería con horno.

Vallo della Lucania: Oleificio Conti Lugar tranquilo, rodeado de olivos viejos, callecitas angostas (U´Parlatorio) exquisita comida, quesos, mozzarella di buffala, riccotta, pizzas y café en "Italia 90". El más grande de los maestros frantoianos que he tenido la oportunidad de conocer.

Battipaglia: Hacienda Cooperativa Torretta, planta de proceso, maquilas por doquier. Molino de piedra integrado a un sistema continuo.

Termoli: Residencia Sveva, lo mejor en hospedaje, buen menú griego. Tiendas comerciales.

Ururi: Hacienda Colonna, perteneciente a los herederos del Príncipe Colonna; huerto con diversas variedades de la zona, planta de proceso, exitoso desarrollo comercial de marca

Peruggia: Hacenda Agrícola Faena, huerto modelo en la región por innovación en densidades de plantación, sistemas de conducción (monocono), variedades tradicionales y de más reciente obtención. Cosecha con brazos vibradores.

Firenze: ………. Sin comentarios.

Tavarnelle val di Pesa: Oleificio Castel del Chianti, planta de proceso.

Vinci: Cooperativa di Montalbano. Buena, regular y mala calidad de aceites, para ellos, el resto de los europeos y el resto del mundo respectivamente.

Massa Marittima: Frantoio Sociale di Massa Marittima, Frantoio muy moderno enclavado en una ciudadela antiquísima.

Siena: Consorzio Agrario di Siena, planta de proceso. Plaza, fiesta del vino. Centros comerciales. Universidad.

Montalcino: Hacienda Agricola Il Poggione. Grappa.

Roma: Al igual que Firenze ..........SIN COMENTARIOS!!!

Estos son entonces algunos datitos, para quienes tienen la oportunidad de recorrer la bota itálica, aprovechen la calidez de la gente del sur, vean los procesos, el uso de los subproductos, como se venden en pequeñas haciendas de agriturismo, como tienen DOP en todos lados. Conozcan las variedades en su origen, los aceites en su origen.

Salute!!!

Extractos del Seminario: “High Technology for Olive and Avocado Oil Production: a main Italian experience” (P. Fioravanti, D. Capogna, A. Cimato, M. U

2007-09-26T15:21:00.000-07:00

Si bien el título del seminario invitaba a imaginarse una presentación netamente italiana, la verdad es que los distintos aspectos que están involucrados en la producción de aceite de oliva, dependen de las características del medio, de las características culturales, sociales y legales de cada país, región o localidad.

La definición por ejemplo de un sistema de 2 o 3 fases queda sujeto al destino de los subproductos y fue así como en España durante años se vertieron toneladas y toneladas de alpechines que contaminaron la única cuenca que posee el 80% de los olivos del país mediterráneo (Río Guadalquivir) y por lo tanto obligó a convertirse en un sistema de menor impacto ambiental y que permitió manejar de mejor manera el subproducto que surgía en pleno EL ALPERUJO del sistema de 2 fases. Esta fue una solución para un país entero. Ahora, los italianos que tienen una gran cantidad de pequeños frantoios, no tienen ese problema de concentrar los alpechines y pueden trabajar en 3 fases.

Respecto a las batidoras, los españoles concentran sus cosechas en pocas almazaras que deben procesar cientos de toneladas diariamente, sin separar por productores o variedades por lo que se instalan grandes tolvas y grandes batidoras, mientras que los italianos procesan pequeñas cantidades, casi todo para autoconsumo en fábricas que reciben sus olivas en bins ventilados y se baten en pequeñas amasadoras donde se diferencian unas partidas de otras.

En fin, las decisiones de que sistema usar son coyunturales y están sujetas a las condiciones del momento, del lugar y de la visión de los empresarios.

Datos Importantes (Resumido)

De las olivas

§ A mayor grado de madurez mayor inestabilidad del aceite
§ A mayor inestabilidad mayor oxidación
§ A mayor madurez menor tiempo de espera antes de entrar a proceso
§ Los stress provocan falsas maduraciones y aumentan los contenidos de oleuropeínas

Del Proceso

§ A mayor temperatura menor frutado
§ A mayor tiempo de batido más amargos
§ A menor tiempo de espera del filtrado mayor estabilidad (Ojala filtrar después de la extracción, sin perder aromas)
§ A mayor agua en el proceso más inestabilidad del aceite
§ A temperatura alta surge defecto de quemado o cocido
§ Nunca disminuir el gradiente de temperaturas

Del Aceite

§ Temperatura de conservación 15-18°C
§ Atmósfera de Nitrógeno en los estanques
§ 1 semana dura un aceite si se encuentra a la luz directa (Rancio)
§ Las trazas de metales pesados catalizan oxidación

Producción Aceite de Palta

2007-09-26T15:15:00.000-07:00

Aceite de Palta (Persea americana)

Al igual que en la Producción de Aceite de Oliva, la extracción de Aceite de Palta se realiza en forma mecánica en un Sistema Continuo en frío, a partir de una materia prima limpia y sana, a una madurez óptima, tal y como la comemos en la mesa (ensaladas & panes).

La temperatura de proceso a sí como el tiempo de batido se debe controlar igual que en la extracción de aceite de oliva e incluso se podrían utilizar los mismos coadyuvantes inertes que se usan.

Para la extracción se utilizan la mayoría de los elementos que se encuentran actualmente en una fábrica convencional de aceite de oliva (Batidoras, Decanter y Centrífuga Vertical), faltando sólo la separadora de pulpa.

Recorriendo los stand de la EXPOLIVO, logré contactarme con un fabricante de la separadora de pulpa, (C+D) que trabaja de acuerdo a las necesidades de separación sin provocar un impacto muy fuerte en la pulpa.

Datos Importantes (Aceite Top)

§ La madurez óptima es la misma de la madurez para consumo
§ Rendimiento Industrial 10-12%
§ Temperaturas Proceso 35° C
§ Tiempo de Batido 1,2 a 1,5 horas

Notas Sensoriales

§ Verduras Verdes cocidas (Alcachofas, espárragos, pimentones)
§ Sin Amargo
§ Sin Picante

Precio de Venta

§ U$ 25/Litro de Aceite de Palta

Propiedades Benéficas

El aceite extra virgen de palta posee las siguientes virtudes que lo convierten en un producto de alta calidad y que aporta grandes beneficios para la salud y la gastronomía. Rico en grasas monoinsaturadas, entre un 70 y 77% que son las “grasas buenas” que ayudan a disminuir el colesterol dañino (LDL) y aumentar el nivel del buen colesterol (HDL). Altos niveles del micro nutriente, Beta Sitosterol, presente en forma natural en el fruto, que inhibe la absorción del colesterol dañino por parte de la corriente sanguínea. Elevado contenido de vitamina E, poderoso antioxidante que reduce los riesgos de problemas coronarios y ayuda al rejuvenecimiento de la piel, regenerando los tejidos tanto al consumirlo como al aplicarlo en la piel. 100% zumo de palta natural. No posee preservantes, colorantes ni aditivos y tampoco está sujeto a procesos industriales que alteran su condición de extra virgen. Elevado punto de quemado, 250ºC a diferencia del aceite de oliva que es de 180ºC), que lo hace un excelente producto para fines culinarios, ya que no se quema al cocinarlo y tampoco libera ácidos grasos dañinos para la salud.

Aceite de Oliva

Importante:

§ El 67% de la Calidad del Aceite de Oliva se juega en las decisiones agronómicas (Variedades, Terroir, Manejo, Indice de Cosecha, Condición Sanitaria, Sistema de Cosecha y Transporte)

§ Del 33% restante lo más importante es la Conservación con un 23% y sólo el 10% se establece en el proceso.

De acuerdo a lo anterior, considero que la definición de las nuevas plantaciones debe necesariamente estar sujeta a evaluación, de todos los factores de producción existentes y que bien se presentan en el Gráfico 1.

Luego de conocer la realidad chilena, la italiana, la española y ahora la argentina me surgen algunas interrogantes:

§ ¿Qué elegimos al momento de un proyecto?
§ ¿Un modelo saludable? (Aceites de Calidad Premium)
§ ¿Un modelo productivo? (Aceites tipo Granel)

¡¡¡Sin dudas el primero!!!, pero con elementos del segundo (manejo de costos)…

Cata de Aceites en Lastarria

2007-09-05T14:26:00.001-07:00

Es extraño, pero muchas veces escuché... "Lo mejor es enemigo de lo bueno", ahora, después de algunos (pocos) años de experiencia en proyectos de olivos, me doy cuenta que es una verdad del porte de la catedral de Gaudi en Barcelona (Que siempre sigue creciendo), dado que cuando uno busca lo bueno, lo perfecto, se topa con una gran cantidad de situaciones que limitan los hechos, limitan las acciones y limitan el desarrollo final del trabajo que deberíamos realizar y terminamos haciendo lo mejor que podíamos.

En casos particulares, antes me encontraba con problemas de agua, donde debía regar 10 podía sólo 6, pero era lo mejor que podía hacer y salíamos adelante, ahora necesitaba cosechar en 45 días y terminé en 60 (la verdad que la enemistad se llevó al máximo, dado que surgieron elementos ambientales que transformaron lo mejor en lo peor).

Hace algunos días participé junto a otros expertos en una Cata de Aceite de Oliva Extra Virgen, organizado por la Guía de Vinos de Chile para la edición 2008. Para esta guía, los responsables toman botellas presentes en el mercado, de tiendas especializadas, supermercados, etc., tal y como se trataran de potenciales clientes, interesados en probar los aceites y decidirse por los mejores y llevarlos a la mesa y las cocinas. La verdad es que me encontré con una sorpresa mayúscula, al presentarse practicamente el 75% de los aceites envejecidos, con grados incipientes de oxidación (Otros avinados y rancios que simplemente no clasificaban), que lamentablemente demostraban los problemas de conservación y bajo movimiento de los productos en las vitrinas y góndolas. Aquí surgen las dudas, lamentablemente los consumidores están recibiendo productos que no reflejan el trabajo de los huertos y de las fábricas. Estando en Italia, los toscanos muy sabios me dijeron que el aceite debería durar no más de 6 meses y su consumo debería ser sin filtrar (lo que sin dudas reduce el tiempo de duración), y no estoy para nada en desacuerdo con ellos. El consejo que salió de todo esto, para quienes organizan el evento, es que la toma de muestras (aceites del mercado) se haga por ahí por Octubre, cuando con seguridad exista una renovación de los aceites y representen el trabajo de la cosecha del año.

El dicho "Lo Mejor es enemigo de Lo Bueno" se aplicó en términos de ampliar el criterio al momento de catar estos aceites y no castigarlos al máximo sino tratar de imaginar las características iniciales que tuvieron estos de notas a almendras maduras...

Las Bases de un Proyecto de Olivos en medio de la Comunidad

2007-09-03T19:49:00.000-07:00

TRES COMPROMISOS PARA EL PRESENTE Y EL FUTURO
VECINOS, ÁRBOLES, ACEITUNAS

1. Con nuestros vecinos de Pucalán-Los Maquis:
PERFECCIONAR
la cooperación entre nosotros
y con la Comuna de Puchuncavi

2. Con nuestros árboles:
PRODUCIR
el máximo de fruta
con un mínimo de desgaste de la tierra,
del agua y del entorno natural.

3. Con nuestras aceitunas:
EXTRAER
aceite de oliva de la mejor calidad

...del Cartel que se encontrará en el borde del Camino Antiguo Nogales Puchuncaví,

en el huerto EL OLIVO 2.

Plena cosecha de Ideas – Procesando Olivas

2007-08-23T22:30:00.001-07:00

El siguiente desarrollo fue inspirado el la Antigua Hacienda Los Cóndores, hace 2 años, cuando estuve a cargo de la cosecha de olivas, precedente al buen aceite que llevó a la marca Valle Quilimarí a lugares de reconocimiento a nivel nacional y mundial....

Plena cosecha de Ideas – Procesando Olivas

Las metas, el motivo fundamental,
El objetivo vital,
Las perspectivas humanas,
La proyección,
Son palabras cuyo significado se impone en mi cosecha diaria,
Descubro,
Analizo e
Incorporo a mi diario vivir...

Alguna vez consideré que la falta de taninos,
Así como mi falta de misión
Repercutían directamente en mi forma de
Enfrentar las cosas,
Hoy considero lo siguiente:

En el campo de las ideas,
se enfrentan distintas variedades de pensamientos,
con una madurez variable y
un calibre de conceptos distinto,
los porcentajes de los distintos componentes fluctúan de acuerdo
a la hora y fecha del calendario.

Cosecho las ideas
Y las clasifico por
Variedad, Madurez, Calibre, Composición,
Las clasifico y cuantifico,
Así descubro mi esencia prima

Registro como ahora en el papel
El como se encuentran a esa fecha y
A esa hora mis ideas

Comienzo a procesar aquellas ideas,
Que fueron seleccionadas por las variables
Antes planteadas,
Primero lavo, de impurezas livianas,
Mi conciencia,
Deshojo aquellas ideas que compartieron culpas y
Las dejo en un tambor para cuantificarlas.
Las ideas limpias las elevo hacia lo más alto,
Antes de triturarlas y mezclarlas con otras
Ideas de la misma selección

En la trituración comienzo a fusionar
Los componentes de densidad menor,
Son realmente los que me interesa rescatar,
Dado que en la unión de ellos está mi fuerza,
No, en este caso la densidad de un pensamiento contundente,
Solo nublan la concepción de la variedad de pensamiento en proceso.

Una vez que comenzó la fusión de los componentes menores,
De las ideas en proceso,
Le doy un tiempo prudente para que no se escape nada de la riqueza
Que pueda traer aquella selección,
De madurez, composición y variedad ideal...
Se logra una primera separación de aquellos componentes
Más densos,
De los menos densos

Tiempo y temperatura,
Factores que puedo manejar,
Lo segundo tal vez con mayor soltura,
Cuando estoy con ella...

Para el proceso de extracción de una idea,
De densidad baja,
pero intensa,
se gira en torno a un eje
que puede ser el espacio asignado
por el maestro o el arquitecto,
a una velocidad incompleta,
las grandes y comunes ideas son expulsadas
y entregadas al medio para que se transformen y
vuelvan a ese campo de ideas original,

las ideas poco densas, las decanto
en forma posterior,
para conseguir lo pequeño,
que en definitiva sustenta cualquier esencia vital,
posee aroma y cuerpo definido,
por la variedad, madurez, calibre,
cosechadas en ese campo de ideas,

ese complejo conjunto de ideas y pensamientos
son el reflejo de miles de años de evolución,
y acumulación de una selección natural de componentes,

descubro finalmente que ese cúmulo de sensaciones
son percibidas por el motor discontinuo de la sociedad,
por quien trabaja para sí,
y descubre en el otro la necesidad de catar y degustar de estos pequeños pensamientos
logrados con un esfuerzo,
en una cierta época o momento de la vida,

lo pequeño se hace inmenso
y lo inmenso es la verdad
de una sensación hecha pensamiento...

J. Astugal

Regulación del Mercado a través del Calentamiento Global

2007-08-21T17:23:00.001-07:00

Si bien a esta altura los conceptos más técnicos de las áreas más específicas (incluso la cuántica) son utilizados cuales promiscuas golfas de los puertos, quiero hacer una ligazón con todo lo que ocurre en nuestro entorno y la HOMEOSTASIS de la naturaleza.

Cuando estamos preocupados por el calentamiento global, manifestado por notorios cambios en las rutinas climáticas, e incluso hasta haciendo parecer insípidas aquellas historias de los abuelos que hablaban de ciclos de 4 años entre un año lluvioso de temporales y 3 años de sequías, hablo fundamentalmente de la zona del norte chico donde me vuelvo a reconciliar con los mismos antepasados del Elqui y el Limarí, parece que justo aparecen señales de la naturaleza que nos indican que el equilibrio del sistema económico imperante se autoregula también con estos eventos climáticos...

Preguntarles a aquellos palteros que buscaron hacerse de recursos para mantener sus vidas afortunadas por plantar donde todo el mundo decía que era riesgoso, está demás, porque ellos aguantan, pero preguntarles a aquellos ambiciosos que buscaron pegarle el palo al gato sin consulta, como aquellos que apuestan por los superintensivos en los olivos en la zona del secano costero de la VI región, no, porque no tienen respuesta, dado que la lengua la tienen aún congelada, a pesar del calor que ya se asoma serpenteando cual volantín en septiembre (Que puede subir a lo más alto y caer bruscamente), así es agosto...

Mi teoría es entender que las cosas suceden y nadie puede interceder en los hechos, como en nuestro organismo la HOMEOSTASIS, las cosas simplemente suceden y nos regulan, nos afectan y desafectan. Si la oferta y la demanada no fueron capaces de lograr regular el mercado tuvo que venir una fuerza lógica, LA NATURALEZA, que ha estado enviando tormentas, sequias, calores brutales y hoy heladas, todos eventos históricos sin registro.

Como puedo tranquilizar a quien tenga paltos necrosados hasta las raíces, simplemente no se puede hacer nada, resetearse como el huerto que estoy a cargo, esperar hasta 3 años, con fuerza, paciencia e ilusión que todo se arreglará y quedarán los de verdad, los que se preocupan, los que tienen la suficiente visión de hacerse de capacitaciones, de estudios y de ensayos... solo ellos llegarán a los mismos puertos de las golfas... si eran de los afortunados, aprovechen de refrescar el alma y simplemente a gozar!!! que la vida no ha sido sólo producir, que alguna vez también esperamos cosechas, que alguna vez esperamos ciclos, que siempre hemos esperado un mejor futuro...

Ánimo a los olivareros que como dijo alguien por ahí "tienen un secreto a voces" conservados en estanques de acero inoxidable...

Desde el prisma de la calidad... Un proyecto de desarrollo sustentable

2007-08-20T18:51:00.000-07:00

De otro modo imposible...
Integrando Olivos, Ovejas & Mar...

Si las palabras entregadas en el artículo anterior reflejan la visión limitada de un recolector-cazador, a continuación entrego la mirada de calidad, integración de elementos y desarrollo sustentable de una familia tradicional pero evolucionada.

Como entender la olivicultura y cualquier proyecto inmerso en un rico ecosistema semidesertico, es la misión que tengo desde que mi amigo Alberto se enfermó, de alguna manera de él heredé el concepto, la necesidad de proyectarse al infinito, al igual de lo que vi mi viaje de octubre del año pasado a España, trataré de forjar un olivar que sea parte integrante de un paisaje, pero a la vez que sesa el sustento o la capacidad de autogestión de una hacienda que no tiene límites estáticos, que depende de mareas, lluvias a praderas y transiciones climáticas.

Arqueólogos llevan años estudiando los vestigios de presencia humana de cerca de 12.000 años, en estos lugares, en estos montículos vecinos a los olivos, encontramos rica historia, que es base de evolución, que son eslabones de evolución. ¿Como conservar estos espacios?, ¿Cómo integrarlos a su vez a bosques relictos? (lunares de bosques de antaño, tal vez contemporáneos a esos hombres) son los cuestionamientos bases de la familia dueña de la hacienda.

En primer lugar requieren de una idea general, lo que era entendido como una hacienda ganadera, de propósito lanar, debía convertirse en algo realmente sustentable, capaz de desarrollarse con lo escasos recursos hídricos de la zona y entre muchas posibilidades se probó con olivos, plantados de manera muy recatada a distancias que hoy por hoy para proyectos basados en producción temprana no podrían ser.

En segundo lugar, debíamos demostrar que era posible lograr rendimientos como cualquier otro proyecto, y se consiguió al 7 año, tres temporadas desde que dieron las primeras olivas significativas, llegamos a 14 toneladas por hectáreas y con una buena generación de ramillas productivas para la próxima temporada.

En tercer lugar, debían ratificarse los cánones de calidad, tanto química como sensorialmente y con creces logramos orgullosos demostrar que el contenido de ácido oleico es el más alto de la región, producto de nuestra cercanía al mar y su regulación térmica omnipresente.

Ahora queda integrar a las ovejas, en este círculo prodigioso de productividad y calidad, con olivas cosechadas a mano, tratadas delicadamente como queriendo no perder ni una gota de oro líquido, al igual que en sus décadas gloriosas pirquineros lavaban los lechos aluviales de Casuto, en busca de la pepita que le daría riqueza y tranquilidad, esas ovejas que durante casi un siglo forjaron una ilusión, que dieron trabajo a innumerables generaciones, tal y como García Marquez lo expresaría en cualquiera de sus relatos, de la manera más sencilla se proyecta consolidar una visión holística... las ovejas harán parte de su trabajo en el olivar, que será la nueva forma de dar trabajo a esa misma mano de obra de la hacienda, los antes lanares se convertiran en formas de manejo orgánico, como sustitutos de sintéticos controladores de malas hierbas.

Conclusión, esto recién empieza, esto tiene un pavimento de tierra poco fértil, brisa marina y sol que son la base de un proyecto diferente cuya ambición es autogestionar una hacienda que tiene como objetivo primario darle una espacio de intimidad, tranquilidad y futuro a una de las familias más tradicionales de nuestro país.

Los Vilos, 20 de agosto de 2007

¿Cuándo se debe resetear un huerto de olivos?

2007-08-20T16:55:00.000-07:00

Terminando una etapa y comenzando todo de nuevo...
Poscosecha en olivos

Mi gran cosecha este año estuvo marcada por las imperfecciones normales de un huerto con problemas de manejo, sobretodo cuando dogmas y paradigmas regulan las decisiones y los recursos. Entender que el esplendor de copa es en definitiva la solución a un negocio es como conseguir vivir con alimentos una vez al mes... es sin dudas la visión primitiva de cazador-recolector, que vive de lo que entrega la naturaleza.

Fue motivante entender que la responsabilidad de mejorar el sistema estaba en mis manos, y que con cambios fundamentales pero sencillos de aplicar podría comenzar a mostrar la calidad y la cantidad de un negocio que necesita de ambas bases. Logramos capitalizar calidad a excelentes porcentajes industriales, con procedimientos claros y definidos, bueno, hasta donde lo permitió el clima, lamentablemente la circunstancias de este año (Zonas de Catástrofes por doquier) no permitieron cerrarlo como se debía con calidad y volumen, queda el consuelo de saber que es posible y sobretodo mejorable en el tiempo... solo la dedicación y la entrega de recursos sobre la base de criterios agronómicos y comerciales nos permitirán alcanzar el éxito, que potencialmente el clima y el suelo entregarían...

Terminé la cosecha con más de 2.000 toneladas procesadas, más de 300 ton de aceite, sin dudas mi mayor experiencia, procedimientos, control, registros y resultados. Alcancé el objetivo de actuar sin más que las ganas y una base teórico-práctica ínfima pero rica en polifenoles y distinciones... cumplí, ese fue mi objetivo, cumplí, y proyecto una revolución en el campo, donde la visión se transforma y se convierte en pan para hoy y pan para mañana, en raciones justas y equilibradas con el medio.

He comenzado a reflejar el nuevo espíritu de los dueños del fundo con luz entre las hileras, después de años en sombras ellos también tienen la posibilidad de hacer fotosíntesis... en fin gracias a la nueva visión de ellos conseguiré los recursos suficientes para levantar uno de los huerto de olivos intensivos más veteranos del fin del siglo pasado.

Los Lirios, 20 de agosto de 2007